冷发面小窍门

冷发面的小窍门有以下几点：

控制水温

温水控制在35℃左右，手感微温，避免太烫或太凉影响酵母活性。

冬天可以将面团放在40℃左右的温水中泡着，加速发酵。

添加白糖

加入白糖能促进酵母发酵，缩短发面时间，使面团更蓬松。

使用白醋

滴入少许白醋能让馒头更白更软，是面点师的独门秘方。

添加食用油

加入食用油能使面团更光滑松软。

创造温暖环境

将面团放在大碗中，表面抹油并盖保鲜膜，然后将小盆放入温水盆中，盖上锅盖，利用热水增加环境温度。

将面盆放在烧开的温水中，利用蒸汽加速发酵。

分次加入酵母水

分次加入酵母水，搅拌成絮状，使面团更易于揉搓成光滑面团。