油炸辣椒面怎样不黑窍门

油炸辣椒面时，为了防止辣椒面发黑，可以采取以下几种方法：

预处理辣椒面

将粗辣椒面和细辣椒面按1:1的比例混合，加入适量的食用油和白酒调湿，这样可以防止辣椒在炸的过程中糊掉，并且增加辣椒油的色泽红亮。

分次加入热油

在炸香料时，先将油温升至5成热，放入香料如姜片、葱段等，小火慢炸至金黄后捞出。

第一次将油温升至9成热，激发红色，然后加入白芝麻后泼油，提升香气。

第二次加入花生碎后泼油，增添层次感。

最后将油温升至冒烟状态，然后关火，用勺子舀出三分之一的油倒入辣椒面中，用筷子快速搅拌，让辣椒面受热均匀，这样可以使辣椒油颜色鲜红且不易糊。

加入调味料

在辣椒面中加入适量的食盐、白糖、五香粉等调味料，搅拌均匀。这些调味料不仅可以增加辣椒油的风味，还能起到一定的防腐作用，使辣椒油保存时间更长。

使用凉油下锅

在炸辣椒面时，先将油和辣椒面混合，然后将油和辣椒面一起倒入锅中，用小火慢慢炸。这样可以避免辣椒面因突然遇到高温而发黑。