红烧肉用什么糖容易上色

红烧肉时， 冰糖比白糖更容易上色，且色泽更为红亮诱人。冰糖在加热过程中能更均匀地发生焦糖化反应，产生的糖色稳定且颜色鲜艳，使红烧肉的卖相极佳。此外，冰糖的甜度相对温和，融化后黏性好，能使红烧肉的口感更醇厚、滋润，肉的每一丝纹理都裹满酱汁，软糯香甜。

具体操作方法如下：

1. 在干净的锅里倒入适量水，加入一把冰糖，开中火慢慢炒。火太大容易炒糊，火太小又浪费时间，所以最好用中火。

2. 用铲子一直翻炒，受热更均匀，能快速融化也不容易糊。

3. 冰糖融化后，先是白色的糖稀，然后变成淡黄色，开始冒小泡。继续炒，接着就变成了深棕色。

4. 炒成枣红色后，将五花肉倒入锅中，不停翻炒，然后加上适量的生抽、料酒、老抽，炒匀。

5. 加入葱段、姜片，倒入足够量的开水，开始炖煮。上汽之后转小火，继续炖40分钟，直至五花肉软烂为止。最后加上适量的盐，再用大火把汤汁收干。

综上所述，如果追求红烧肉的色泽红亮、口感醇厚且不腻，建议使用冰糖。