红烧肉很老

红烧肉如果做得有点老，可能是由于以下几个原因：

焯水不当

焯水水温不当：如果焯水时使用开水，会导致肉质缩紧，血水凝固，从而使炖出来的红烧肉又老又柴。

焯水后处理不当：焯水后直接用冷水冲洗，会导致肉质进一步缩紧，不易炖烂。

炖煮过程不当

加水不当：在炖煮过程中，如果水加得太少或中途加水，会导致肉不容易烧透，影响口感。

火候不当：如果火候掌握不好，导致肉炖煮时间过长或过短，都会影响肉的口感。

调料使用不当

过早加盐：肉类在炖煮过程中过早加盐，会导致蛋白分子变性，使肉变得又老又柴。

使用花椒等调料：在红烧肉中放入花椒等调料，可能会使肉的口感变得又柴又老。

肉的质量问题

肉的老嫩程度：如果使用的肉本身较老，即使烹饪技巧再好，也难以做出软烂可口的效果。

建议

焯水时注意水温：焯水时应使用冷水，以便充分煮出血水，去除腥味。焯水后应使用热水或开水冲洗，避免肉质缩紧。

炖煮时加水要足：在炖煮过程中，要确保水量充足，如果水不够，应及时加开水，避免肉煮不烂。

掌握火候：炖煮过程中要注意火候，避免炖煮时间过长或过短，确保肉炖至软烂。

调料使用要适量：在炖煮过程中，应避免过早加盐和使用花椒等调料，以免影响肉的口感。

选择合适的肉：尽量选择肉质较为鲜嫩的猪肉，如前腿肉或五花肉，以提高红烧肉的口感。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉的老嫩程度，使其更加美味可口。