和发面发几次

和面发面的次数通常为 三次。具体步骤如下：

第一次醒发：

和面后，通过按压法或观察体积来判断面团是否醒发到合适。如果手指印周围的面团不反弹且不塌陷，且体积达到原来的2倍大小时，表示面团已发酵到最佳状态。

第二次醒发：

面发酵好后，再次揉面并进行醒发。揉好后的面团要静置10分钟左右，让面团再次发酵。可以采用多次揉面并切割再合并的方法来提高二次醒发的效果。

第三次醒发：

馒头成型或包子包好之后，进行最后的醒发。这一步骤对于蒸出的馒头或包子的暄软度和膨胀度至关重要。通常需要将馒头放在提前刷油的锅中，盖上盖子发酵15-20分钟即可开火蒸馒头。

建议：在进行多次醒发时，要注意观察面团的发酵状态，避免发酵过度或不足，以确保最终产品的口感和外观。