豆腐发酵做法

豆腐发酵的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：使用腐乳曲

豆腐切成均匀小方块。

用啤酒泡豆腐去除豆腥味。

将豆腐摆上蒸屉，水开后蒸5分钟进行灭菌。

蒸好的豆腐晾凉后放入腐乳曲里打个滚。

间隔一指宽装入蒸格里，放避光处发酵三天，直到表面长满白菌丝。

准备散白酒、辣椒面、食用盐、十三香，搅拌均匀。

毛豆腐过一遍白酒，再过辣椒面，然后装入干净无生水的罐子，盖盖发酵15天。

方法二：自然发酵

豆腐切成4厘米见方的大小块，厚度2.5厘米左右。

豆腐块码放在竹匾上，块与块之间留1厘米的缝隙，用纱布轻轻盖住，放在通风干燥处。

夏天3-4天，冬天5-7天，豆腐表面会长出一层薄薄的黄毛，这是正常现象。

发酵好的豆腐块表面轻轻刷掉黄毛，继续晾晒2-3天，直到豆腐表面微微发硬。

把晾干的豆腐块放入大玻璃坛子。

混合白酒和料酒，加入所有香料和撒入盐粉和红曲米粉，搅拌均匀。

倒入调好的料汁，没过豆腐块，盖紧盖子，放阴凉处腌制45天。

方法三：简易发酵

老豆腐切成大小均匀的小块。

豆腐块放在沥水篮里，用保鲜膜封住，底部放一个沥水的盆子，盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵一个星期左右，直到表面长满白色的菌丝。

豆腐块放入高度白酒中浸泡几分钟，杀菌增香，阻止豆腐再次发酵。

将装好瓶的豆腐乳放在阴凉处，第二天即可食用，随着时间的推移，豆腐乳的风味会更加浓郁。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法进行尝试。