发面馒头里放点小苏打

在发面馒头里放点小苏打 是可以的，并且能够改善馒头的风味和口感。小苏打，即碳酸氢钠，是一种碱性物质，在遇到酸性物质时会释放出二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。在制作馒头时，适量加入小苏打可以中和面团中的酸性物质，使馒头口感更加甜美，同时增加膨松度。

具体操作方法是将小苏打溶解在少量清水中，然后倒入已经发酵好的面团中，搅拌均匀。这样可以使馒头在蒸制过程中更加蓬松、柔软，并且带有淡淡的甜味。

需要注意的是，小苏打的用量需要适当，过多会导致馒头产生碱味，影响口感和外观。一般建议每15克干酵母搭配10克小苏打，但具体用量可以根据个人口味进行调整。

总结起来，小苏打在发面馒头中是一个很好的辅助材料，能够提升馒头的风味和口感，但需要控制用量，避免影响最终效果。