如何保持虾仁鲜嫩

要使虾仁保持鲜嫩，可以遵循以下步骤：

处理虾仁

去除虾线，因为虾线含有沙子和其他杂质，会影响口感。

清洗虾仁，确保洗净后沥干水分，避免水分过多导致炒制时变得水嫩。

上浆

在虾仁中加入少许盐、胡椒粉调味，然后加入一小勺料酒。

加入淀粉和蛋清，蛋清可以使虾仁在炒制过程中更滑嫩，淀粉则能锁住虾仁的水分。

搅拌时要顺着一个方向搅拌，直到虾仁完全上浆，最后加少许食用油，搅拌均匀。

冷藏

将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏，这样可以使虾仁的蛋白质更加紧实，炒出来的虾仁更加Q弹且不易脱浆。

炒制

炒虾仁时，油温应保持在中小火，油温大概在三到四成热左右。

当锅中的油冒出轻微的泡泡时，放入虾仁，注意不要过度翻动，尽量让虾仁自然受热变色。