干银耳选择

选择干银耳时，可以参考以下几点：

优质干银耳的颜色通常是米黄色，从内到外颜色均匀，无明显的白色或黄色斑点。如果颜色异常白，可能是经过硫磺处理的。

未使用硫磺的银耳根部紧实，颜色较深，呈深黄色。使用硫磺的银耳根部松散，颜色较浅。

优质干银耳无特殊气味或有一种淡淡的晒干的味道。如果有刺鼻的酸臭味，可能是硫磺熏过的。

干银耳应完全干燥，无潮湿感。如果银耳摸起来有潮湿感或一碰就碎，说明水分含量过高，质量不佳。

优质干银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形圆整，蒂头无黑斑，色泽自然。

优质干银耳摸起来略微有点扎手，但不易碎。如果摸起来非常扎手且容易碎，说明水分含量过低。

高品质的干银耳泡发后膨胀率较高，可达15倍以上，有弹性。泡发率低则说明质量较差。

选择来自可靠产地且采用无硫磺工艺的银耳，如福建古田的银耳，通常品质较好，无农药残留，胶质丰富。

选择知名品牌如方家铺子，它们在研发和包装方面技术过硬，有更好的质量保障。

综合以上几点，挑选干银耳时应选择颜色自然、根部紧实、无异味、干燥无潮湿感、朵形完整且泡发率高的产品。这样的银耳在炖煮后能保持较好的口感和营养价值。