酸青椒做法

方法一：简易酸辣椒

清洗：

将青椒清洗干净，去蒂并撕掉白色筋络（如不吃辣）。

焯水：

锅中烧水，水开后放入青椒焯水一分钟，烫软后捞出并控干水分。

晾晒：

将焯水后的青椒放在通风处晾晒一天，使其发白。

切开：

将晾晒好的青椒对半切开，再分为四份。

二次晾晒：

将切好的青椒再次晾晒一上午，至半干状态。

腌制：

放入消毒后的容器中，每层青椒上撒上少许食盐，加入3勺食盐，用蒸锅蒸一下消毒并促进食盐溶解。

密封保存：

密封容器，放置一周左右即可食用。

方法二：老坛酸辣椒

清洗：

将青红椒清洗干净，分开放置，捡出虫眼辣椒。

焯水：

将辣椒放入热水中烫2分钟，剪掉蒂后控水。

腌制：

将辣椒放入坛中，加100克食盐抓拌均匀，放入荷叶和筷子压紧，密封1个月。

辅助腌制：

准备淘米水加食盐煮开后晾凉，将辣椒放入密封盒中，倒入晾凉的淘米盐水，加冰糖和高度白酒，压上盘子，密封1个月。

方法三：柠檬酸辣椒

准备：

长青椒5个，盐5克，盐柠檬1个，糖10克，高度白酒几滴，蒜4瓣，凉白开和米醋适量。

切碎：

将青椒切碎，柠檬切细，蒜剁碎。

腌制：

将所有材料放入容器中，加糖、米醋和凉白开（凉白开比米醋少），滴入高度白酒，拌匀后放入无水无油的罐子中，冷藏腌制。

方法四：冰糖酸辣椒

清洗：

青椒去蒂洗净，用苏打水浸泡去除农药残留。

焯水：

焯水1分钟后捞出晾凉。

腌制：

在无油无水的瓶中加入青椒、盐、花椒和冰糖，倒入啤酒，扣紧盖子，放置在阴凉处腌制3天。

方法五：醋拌酸辣椒

清洗：

青椒去籽洗净，炒锅加油烧热后放入青椒翻炒至表皮发白起皱。

调味：

加入葱姜蒜爆香，继续翻炒，加入醋、糖、生抽和盐，加适量清水烧制入味。

勾芡：

汤汁快干时勾入水淀粉，加鸡精和香油翻炒均匀即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。