土豆先用水煮再油炸对吗

是的，土豆先用水煮再油炸是一种常见的烹饪方法，这样做可以使土豆在油炸过程中更加酥脆可口。具体步骤如下：

水煮：

将土豆放入沸水中煮两三分钟，直到半熟。这样可以去除土豆中的多余水分，使其在油炸时更容易形成酥脆的口感。同时，水煮还能使土豆表面形成一层薄薄的保护膜，防止在油炸过程中过度吸油，避免外焦里生的现象。

油炸：

将煮好的土豆捞出，用厨房纸吸干表面的水分，然后放入热油中炸。先使用六七成热的油进行初步炸制，再用八成热油进行二次炸制，这样可以使土豆的口感更加香脆。

复炸：

有些情况下，为了使土豆的口感更加酥脆，可以将其复炸一次。这样可以使土豆在油炸过程中更加酥脆，同时避免一次炸制时可能出现的吸油过多的问题。

需要注意的是，油炸土豆时，油温不宜过高，以免外焦里生。同时，煮土豆的时间也不宜过长，以免土豆变得过于软烂，影响口感。

总结来说，先用水煮再油炸的土豆制作方法可以使土豆在油炸过程中达到理想的酥脆口感，是一种常见的且有效的烹饪方法。