做蛋糕的发面比例怎么调

做蛋糕的发面比例可以根据不同的蛋糕食谱有所调整，但一般来说，基本的发面比例包括以下几个关键成分：

面粉：

这是蛋糕的基础成分，通常使用低筋面粉来确保蛋糕的松软口感。

糖：

糖是提供能量和保湿剂，同时帮助蛋糕在烘焙过程中膨胀。

发酵剂：

如泡打粉或酵母粉，用于产生气体，帮助面团膨胀。

液体：

如牛奶、水或油，与面粉混合形成糊状物。

鸡蛋：

增加蛋糕的稠度，提供结构和保湿。

低筋面粉：100-150克

糖：30-60克

泡打粉：1-2克

牛奶或水：60-100毫升

鸡蛋：1-2个

具体到你的问题，如果使用塔塔粉和泡达粉作为膨松剂，那么一个简单的发面比例示例如下：

低筋面粉：120克

糖：45克

塔塔粉：2克

泡达粉：2克