发面没发起来有股酸味

发面过程中出现酸味通常是由于酵母菌在无氧条件下分解面粉中的糖分产生了酸性物质，如碳酸。这种情况可能是由于发面时间过长、酵母用量过多、发酵温度过高或存储环境不当等原因造成的。以下是一些解决发面发酸问题的方法：

可以加入少量的碱面（如小苏打或苏打粉）来中和面团中的酸性，从而缓解酸味。注意不要过量添加，以免影响面点的口感。

也可以加入适量的碱水或食用碱，然后充分揉搓面团，直到酸味消失。

尝试缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度，从而减少酸性物质的产生。

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。

如果面团已经过于酸化，可以考虑将已经酸化的面团丢弃，重新制作新的面团。

在制作面团时，应注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

通过以上方法，可以有效地解决发面过程中的酸味问题，使面点更加美味。