红酒煮羊肉

红酒煮羊肉是一道美味的中式菜肴，其特色在于红酒的香气能够去除羊肉的腥味，同时增添鲜美的风味。以下是几种不同的红酒煮羊肉的做法：

方法一

原料 ：羊排、红酒、胡萝卜、芋头、芹菜、生姜、大蒜、盐、生抽、黑胡椒。

步骤

羊排洗净后冷水入锅，加数片姜焯水。

水开后加少量料酒和数滴醋继续煮2分钟，撇去浮沫，将羊排捞出。

热锅冷油，放入羊排翻炒，炒干水汽后加入生姜、大蒜和黑胡椒继续翻炒出香味，加入约150毫升红酒，继续翻炒约2分钟。

加入少量生抽炒匀上色，加开水至没过羊排，加入适量盐。

移入高压锅中，大火煮开上汽后转小火压15分钟关火，自然排气后放入胡萝卜和芋头块，继续压约5分钟，打开加入芹菜段，煮至芹菜稍变软即可。

方法二

原料：

羊肉、红酒、胡萝卜、洋葱、姜、葱、花椒、白糖、料酒、桂皮、香叶。

步骤

羊肉切成约3厘米见方的小块，腌制半小时左右。

羊肉腌好后倒掉血水，用清水冲洗干净。

炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净。

炒锅中加入少许油烧到三成热，放入羊肉，葱姜用中火煸炒至水分收干。

淋入红酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香叶，加入清水没过羊肉表面。

加盖用中小火慢慢炖1个半小时，放入胡萝卜、洋葱，再煮10分钟，胡萝卜熟透即可。

方法三

原料：

羊肉、红酒、胡萝卜、洋葱、姜、葱、花椒、盐、白糖、料酒、炖羊肉料包。

步骤

羊肉切成约3厘米见方的块，腌制半小时左右。

羊肉腌好后倒掉血水，用清水冲洗干净。

炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净。

炒锅中加入少许油烧到3成热，放入葱姜、羊肉，用中火煸炒至水分收干。

淋入红酒，加入白糖炒至出香味，然后放入调料包，加入清水没过羊肉表面。

加盖用中小火慢慢炖1个小时，放入胡萝卜再炖半小时，放洋葱，再煮2-3分钟，洋葱断生即可。

小贴士

红酒在炖煮过程中能够去腥提鲜，但酒味会在焖煮后挥发，留下淡淡的香味。

根据个人口味，可以适量调整红酒的用量，以达到最佳口感。

炖煮过程中，可以加入其他蔬菜如土豆、胡萝卜等，增加营养和口感。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味和喜好选择合适的做法来制作红酒煮羊肉。