发面里可以放猪油吗吗

发面里 可以放猪油。猪油在发面过程中的作用主要体现在以下几个方面：

起乳化和起酥作用 ：在和面时加入猪油，可以将油脂和面粉充分搓擦，扩大油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面。油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。

促进面团松弛：

在面团发酵过后，进行二次发酵前的揉面时加入猪油，可以增强储气能力，使面筋得到更好的柔软。这样蒸出来的馒头包子又大又白，表皮光滑细腻且有光泽，带着猪油清香，口感更好。

防止面团粘手：

将发好的面放在案板上，面放成四面高中间低的凹形，将溶化的猪油慢慢地加入凹坑中，边倒猪油边拌面，达到湿度用手揉搓，一直揉到面团松软不沾手。

增加风味：

猪油本身具有独特的香味，加入发面中可以增加面点的风味，使其更加香甜可口。

建议

猪油的加入量应适中，不宜过多，以免影响面点的口感和风味。

在和面时加入猪油，应确保油脂均匀地包裹在面粉粒外面，以达到最佳效果。

发酵过程中应保持适宜的温度（如28度左右），以防止猪油凝结。

通过以上方法，可以在发面时加入猪油，制作出更加松软、酥脆、香甜的面点。