点豆腐用什么好

点豆腐可以使用以下几种方法：

卤水：

卤水的主要成分是氯化镁，其次是氯化钠和氯化钾等，还含微量元素。卤水有使蛋白质凝固的作用，因此常用来点豆腐。使用卤水点出的豆腐相对其他凝固剂来说较安全无毒。

石膏：

石膏是一种矿石含水硫酸钙。在制作豆腐时，加入石膏可以制成南豆腐。石膏点出的豆腐表面光滑，含水量多，俗称“嫩豆腐”。

葡萄糖酸内酯：

葡萄糖酸内酯俗称内酯，是一种用途广泛的食品添加剂。加入葡萄糖酸内酯可以制成内脂豆腐。

酸浆：

酸浆是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水。在温度适宜的情况下，酸浆由自身的乳酸菌作用而变酸。加入酸浆也可以使豆浆凝固成豆腐。

木筷子：

用木筷子轻轻地点豆腐，可以避免豆腐碎掉，同时也不会让豆腐表面过于平滑，使得调料能够更好地附着。

橡皮筋：

将橡皮筋固定在豆腐两侧，再用筷子轻轻地点，这样豆腐就会很好地固定在橡皮筋上，变成了一种类似于“肉”的食材，更容易入味，也更容易翻炒。

细盐：

在煮豆腐汤或卤豆腐时，可以使用细盐在豆腐表面轻轻擦拭几遍，这样可以让豆腐更容易吸收味道，同时也不会使豆腐太过咸。

建议

北方：多喜欢用石膏点豆腐，俗称南豆腐。

南方：多喜欢用卤水点豆腐，俗称北豆腐。

制作嫩豆腐：可以选择使用葡萄糖酸内酯或酸浆。

固定豆腐：如果需要炒或煮豆腐汤，可以使用木筷子或橡皮筋固定豆腐。

调味：在煮豆腐前，可以用细盐擦拭豆腐表面，使其更容易吸收味道。

根据具体的烹饪需求和口味偏好，可以选择适合的凝固剂和方法来点豆腐。