臭豆腐蘸料

食材：臭豆腐、甜辣酱、蒜末、小米椒末、青椒末。

制作步骤：

选用新鲜的臭豆腐，黑色或白色均可。

制作甜辣酱：将蚝油60克、辣鲜露40克、东古酱油60克、绵白糖90克、鸡精5克、味精5克、辣椒酱8克、纯净水500克、孜然粉5克、细辣椒面13克、十三香4克混合均匀，放入平底锅中小火熬制浓稠，倒出备用。

起锅烧热油，油温160度左右，放入臭豆腐炸至外表起焦壳，捞出控油。

将控油后的臭豆腐加入调好的甜辣酱、蒜末、小米椒末、青椒末拌匀装盘即可。

材料：酱油膏（或酱油）、香菜、九层塔、红辣椒酱。

做法：

把适量香菜和九层塔切成极碎，加进酱油膏中。

吃臭豆腐时，除了配上这种调好的酱油膏外，外带适量的红辣椒酱即可。

材料：食盐、红辣椒末、砂糖1/2茶匙、生抽2汤匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙。

做法：

将全部材料混合之后，倒入红辣椒末和蒜末即可。

材料：大蒜、生抽、辣椒、香菜。

做法：

用臭豆腐两块加水、白酒和盐调一碗汁。

把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。

用蒜、生抽、辣椒调一个料汁准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃。

材料：孜然粉、辣椒粉、酱油、醋、蚝油、淀粉、葱、蒜。

做法：

将孜然粉、辣椒粉、酱油、醋、蚝油、淀粉依次混合在一起，放入锅中用食用油翻炒，最后放入锅中翻炒切好的小葱和大蒜。

材料：干辣椒粉、小米椒、老抽、热油、香菜、蒜泥、高汤、盐。

做法：

取一个干净的碗，依次放入干辣椒粉、小米椒、老抽、热油、香菜和蒜泥。

加入高汤和盐，搅拌均匀即可。

材料：芝麻酱、水、白芝麻、孜然、辣椒粉、生抽、香菜末。

做法：

芝麻酱用水化开。

加入白芝麻、孜然、辣椒粉，泼上热油。

加适量生抽和香菜末即可。

这些蘸料可以根据个人口味进行选择和调整，以达到最佳口感。