凉菜防止藕变黑

要防止凉拌藕片变黑，可以采取以下几种方法：

选九孔藕，因为七孔藕适合炖、蒸，而九孔藕更适合凉拌，口感更爽脆。

使用不锈钢刀或陶瓷刀切藕，避免使用铁刀，因为铁离子会导致藕片变黑。

切好的藕片要立即隔绝空气，放入清水中淘洗几遍，去掉表面的淀粉，然后加入一勺米醋浸泡10分钟。

焯水时，使用不锈钢锅或陶瓷锅，避免使用铁锅，因为铁离子会导致藕片变黑。

焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可，焯水后立即用冷水过凉，可以使藕片更加爽脆。

在凉拌藕片时，可以加入适量的白醋或柠檬汁，这些酸性物质可以抑制氧化酶活性，防止藕片变黑。

凉拌藕片要尽快食用，避免长时间放置导致氧化变黑。

在焯水时，可以在水中加入少许食用油，这样可以使藕片色泽明亮不发黑。