酒店做凉菜多少钱一桌子

酒店做凉菜的成本会受到多种因素的影响，包括菜品种类、原料价格、制作复杂度等。以下是一些具体的成本信息：

纯素拌菜

成本在2-5元之间，例如凉拌土豆丝、素拍黄瓜、蒜泥海带丝等，一般售价在2-3元。

荤菜拌菜

成本在10-40元之间，例如拌牛肉、拌蛤蜊等，投入较少的如凉拌鸡丝、拌海蜇等。

综合成本

如果以10元以下的凉菜占30%，10-20元的凉菜占20%，20-30元的凉菜占30%，30元以上的凉菜占20%计算，平均成本大约在15元。

定价策略

诱客菜价通常为菜肴成本×1.6倍。例如，成本为20元的菜品，定价为32元。

综合以上信息，可以得出以下结论：

普通凉菜：如果以10元以下凉菜为主，成本大约在2-5元，定价在10-15元之间。

中档凉菜：成本在10-20元，定价在15-25元之间。

高档凉菜：成本在20-30元，定价在30-45元之间。

特别高档或特色凉菜：成本可能超过30元，定价在45元以上。