炒米饭为什么不能发出去

炒米饭不能发出去的原因主要有以下几点：

高温破坏种子结构：

稻谷在高温加热过程中，蛋白质凝固，胚芽死亡，失去了呼吸作用和吸收养分的能力，因此无法发芽。同样，米饭经过高温煮熟后，其内部的胚芽和营养成分已经受到破坏，无法再进行生命活动，也就无法发芽。

油多导致粘锅：

在炒米饭时，如果油放得过多，会包裹住米粒，不仅影响营养吸收，还会使炒饭变得油腻。

饭粒需要散开：

炒米饭时，需要将饭粒炒散，使其每一粒都均匀受热，这样才能炒得透亮、好吃。如果饭粒没有散开，炒出来的米饭可能会结块，影响口感。

不能放水：

炒米饭时不能放水，因为水分会使米饭变得粘糊，影响口感和外观。

综上所述，炒米饭不能发出去的主要原因是高温破坏了米饭内部的种子结构，使其失去了发芽的能力。同时，炒米饭时需要注意油量、饭粒的散开程度以及是否放水等技巧，以保证炒出来的米饭口感和外观。