饺子是死面还是发面

饺子通常使用的是死面，也就是未经发酵的面团。以下是死面饺子皮的制作方法：

1. 将面粉倒入盆中。

2. 用凉水将面粉搅拌成絮状。

3. 揉成光滑的面团。

4. 如果需要，可以加入适量的盐增加面的筋性。

5. 揉好的面团盖上盖子，放置一段时间（如30分钟）使其松弛。

6. 最后将松弛好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。

使用死面制作饺子皮的优势在于其耐煮且口感有嚼劲，适合水煮的烹饪方式。而发面则适用于需要松软口感的食物，如馒头、面包等