过夜发面做面包

过夜发面做面包是一种流行的家庭烘焙方法，它通过在较低的温度下长时间发酵来改善面包的风味和口感。以下是一种常见的过夜发面做面包的方法：

材料

全麦高筋粉 250克

干酵母 3克

盐 3克

黑芝麻 30克

牛奶 200克

制作步骤

备料：

将所有材料准备好，称量准确。

混合面粉和液体：

将面粉放入大碗中，加入干酵母和盐，混合均匀。然后倒入牛奶，用刮刀搅拌成无干粉的面团。

第一次发酵：

盖盖，室温下发酵30分钟，直到面团体积有所增大。

冷藏发酵：

将发酵好的面团揉成光滑的面团，盖盖后送入冰箱冷藏发酵8-16小时。冷藏时间可以根据个人需求和冰箱温度进行调整。

分割和整形：

取出冷藏发酵好的面团，分成若干等份，揉圆码放在烤盘里。

第二次发酵：

将烤盘送入预热好的烤箱，使用发酵功能（约37度）进行二次发酵，喷水增加湿度。

烘烤：

当面团体积膨胀至1.5倍大小时，表面筛少许高筋面粉，用凯萨面包的压模在表面压出花纹。然后送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤20分钟。

冷却和装饰：

出炉后移到晾架上冷却，然后进行必要的装饰，如放入蔬菜丝、煎蛋、芝士片等。

注意事项