发面怎么控制克数

要控制发面的克数，可以遵循以下步骤和建议：

确定酵母用量

每斤面粉控制在5-8克之间。

超过五斤时，每斤面粉减少2克酵母。

面粉与酵母的比例为100:1。

控制水温

发酵水温应保持在35度左右。

夏天可以使用凉水，水温为面粉的二分之一。

添加白糖

每100克面粉加入10克白糖，有助于促进发酵。

揉面技巧

揉面团时要做到盆光、面光和手光。

将面粉一点点加入温水中，边加边搅拌成絮状，避免粘手。

发酵环境

将揉好的面团放在温水中发酵，加速发酵过程。

夏天可以将面团放在常温下发酵，但时间可能会缩短。