发面粉要多大才叫发好呢

发面粉到“好”的状态，通常是通过观察面团的 体积变化、内部结构以及气味来判断的。以下是一些具体的判断方法：

发好的面团体积应增大到原来的1.5倍到2倍大。

面团应膨胀到两倍大，并且内部有均匀的蜂窝状气孔。

用手指轻轻按压面团顶端，如果面团不能恢复原状，略下陷，说明面已发好。

发好的面团在按压后能迅速恢复原状，说明面未发好。

面团内部应呈现出均匀的蜂窝状气孔，这是酵母菌发酵良好的标志。

发好的面应带有一点发酸的味道，但同时也应有一点甜甜的味道。

如果面团有明显的酸味，可能需要用食用碱来中和。

发酵时，面团应放置在温度为30-40摄氏度，湿度为60-70%的环境中，这样有利于酵母菌的繁殖和气体产生。

鲜酵母发酵需要大约1小时20多分钟，初发醒30多分钟，成型后再发酵50分钟左右。

发酵时间会因酵母的活性、温度和湿度的不同而有所变化，但通常需要2-3个小时。

综合以上方法，可以判断面团是否发好。当面团体积增大到1.5倍到2倍，内部结构均匀且呈蜂窝状，同时带有轻微的酸味时，就可以认为面团已经发好，可以进行下一步的揉面、醒发和蒸制。