菠菜煎豆腐打卤面

菠菜煎豆腐打卤面是一道结合了菠菜、豆腐和面条的美味面食。下面是这道菜的详细做法：

材料

菠菜：500克

豆腐：200克

面粉：两碗

猪瘦肉：200克

茄子：一根

大辣椒：两个

酱油、白砂糖、味精、盐、植物油：适量

做法步骤

1. 准备菠菜和豆腐

菠菜择洗干净，用沸水焯过，沥水备用。

豆腐用水冲净切片，放入油锅两面煎黄。

2. 制作面条

菠菜加水打出菠菜汁，过滤后加入面粉中揉成面团，醒发10分钟。

将面团擀成大薄饼，切成面条状。

3. 准备卤汁

茄子、大辣椒、猪瘦肉切丁。

煮熟的面条，加上炒熟的肉沫茄子卤。卤汁的口味可以根据个人喜好调整，可以加入豆瓣酱、耗油、生抽、鸡精等调料。

4. 烹饪

锅烧热加油，加入葱蒜爆香。

加入豆角和胡萝卜丁翻炒，再加入茄子丁。