年子鱼的做法

年子鱼（春子鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：煎春子鱼

准备食材：

春子鱼一条，刮去鳞片，去除内脏，清洗干净。

腌制：

用适量盐腌制5~10分钟。

煎鱼：

起油锅多放些油，热油下鱼，两面慢火煎至金黄色即可盛出备用。

调汁：

甜辣酱、蚝油、生抽、清水调至而成。

煮汁：

锅里留适量的油，加入葱白段、姜丝、蒜头爆香，然后倒入调汁，小火煮开，轻轻加入煎好的鱼，加几滴香醋，利用勺子将调汁均匀的淋在鱼身上，最后撒点香葱即可出锅装盘。

方法二：红烧春子鱼

准备食材：

春子鱼一条，猪肉切成黄豆大的丁，葱、姜、蒜均切小丁，淀粉和水调制出湿淀粉备用。

炸鱼：

锅内油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。

炒料：

倒去锅内余油，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱炒出红色，放姜丁、蒜丁、葱丁，炒出香味，加汤，下鱼，加酱油、白糖、料酒，移至微火上两面烧透入味，铲出装盘。

收汁：

锅内加味精，水淀粉，将汁收浓，亮油，下葱丁，浇在鱼上即成。

方法三：清蒸春子鱼

准备食材：

春子鱼一条，姜3片，葱段3节，料酒、盐、味精、蒸鱼豉油适量。

蒸鱼：

鱼杀好洗干净放在盘子里，抹上少许盐巴，放上姜片和葱段，放锅里蒸大约20分钟，把盘底的水倒了，去除姜片和葱段，倒上少许的料酒，蒸鱼豉油，味精。

淋油：

将油加热到8分，淋到鱼上面即可。

方法四：酱烧春子鱼

准备食材：

春子鱼三条，毛豆100克，生抽20毫升，糖20克，料酒10毫升，姜末5克，蒜泥5克，白醋10毫升，香油数滴。

煎鱼：

将华子鱼收拾干净，沥水备用，锅中油热，放入华子鱼，煎至两面微黄，盛出。

炒料：

另起锅，加入油，倒入洗净的毛豆仁煸炒，放入煎黄的华子鱼，烹入黄酒后，倒入调味汁，焖3分钟，略收汁，盛入容器中即可。

方法五：糖醋春子鱼

准备食材：

子鱼一条，大葱、生姜、香葱适量，黑胡椒粉、蚝油、白糖、白酒、辣椒酱、豆瓣酱、生抽、老抽适量。

腌制：

买来的活鱼去鱼鳞，清理内脏，把鱼切成两半，再用水清洗干净备用。小碗里放入小半碗生抽，放入一勺老抽，加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉，半勺白糖，一勺白酒，一勺大葱末，生姜末，半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身，腌制15分钟。

煎鱼：

热锅后加入橄榄油，把鱼拿起尽可能沥干酱汁，放入锅中马上开小火，不要翻动鱼，3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁，加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了，出锅前撒上葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。