南宁羊扣的做法

南宁羊扣的做法如下：

腐乳、南乳各3块、洋葱、西芹、姜、葱、干辣椒、草果、当归、八角、陈皮、香叶、香菇、冬笋、干鱿鱼、虾米、柱候酱、花生酱、芝麻酱、料酒、生抽、糖、盐、蚝油、胡椒粉、六道香山茶油等。

制作步骤

往一锅冷水中加入姜片、西芹和洋葱，放入羊腩排和料酒煮沸，捞出待用。

切好姜片和葱段，再将2个香菇、1小块冬笋、半块鱿鱼切成小块。

往羊皮上抹2勺生抽、1勺老抽，放入热油中，将羊皮稍煎30秒左右，至羊皮呈现出金黄色，即可出锅待用。

把刚才切好的各种料头下锅爆香。

将葱、干辣椒、草果、八角、陈皮、香叶、当归、小虾米、鱿鱼、冬菇、冬笋下锅爆香，放入羊腩排，然后围着锅边淋2圈料酒，再加入没过羊腩排的水。

加入1块腐乳和南乳，捣碎融到汤里，接着加1大勺花生酱、2勺柱候酱和1勺芝麻酱，再加入少许糖、盐、蚝油、和1汤匙胡椒粉调味，最后再加入少许老抽增色。

将羊腩排焖煮至筷子可穿插其中，便起锅剔骨，将羊肉整齐地切成1公分厚度地肉块，皮朝下在小碗里码放整齐。上面摆放一同焖煮过的虾米、鱿鱼、冬菇、冬笋，放入高压锅，倒入焖羊腩的汤汁，压制15分钟。

羊腩蒸好出锅后，倒扣在盘里，再用蒸羊肉产生的汤汁加一点水淀粉收成芡汁，淋在羊肉上。这道浓香有嚼劲的羊腩扣就大功告成了。

建议：

在制作过程中，注意火候的控制，确保羊肉炖煮至熟透且不柴。

调料的使用可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

可以在羊腩扣上撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加菜品的色香味。