凉菜还没上

凉菜还没上桌可能有以下几种原因：

次序不对：

在正式的餐饮场合，凉菜通常会在热菜之前上桌，作为开胃菜。如果凉菜还没上，可能是因为上菜次序不对。

台号不对：

在上菜前，服务员需要核对菜单和台号，确保每道菜都对应正确的桌子。如果发现本桌没有点凉菜，可能会直接送到别的桌或退回。

质量问题：

凉菜需要保证新鲜和质量，如果发现贝类有明显臭味或颜色不对等质量问题，可能会被退回。

菜名或配料不对：

如果菜单上的凉菜名称与实际上的菜不符，或者配料有误，服务员需要及时更换。

客户异议：

有时候客人可能会对凉菜未上桌提出异议，服务员需要立即处理或预先处理这些异议。

上菜速度：

在某些情况下，由于厨房出菜速度较慢，或者凉菜需要额外准备，可能会导致凉菜上桌时间延迟。

酒席习俗：

在一些地方，如河南，酒席上凉菜通常会在热菜之前上桌，作为下酒菜。如果凉菜还没上，可能是因为还未到上菜的合适时机。

空间问题：

在有些情况下，如果桌子空间有限，可能会先上热菜，等热菜上得差不多了再上凉菜，以避免空间不足。

综上所述，凉菜还没上桌可能是由于上菜次序、台号核对、质量问题、菜名或配料错误、客户异议、上菜速度慢或酒席习俗等多种原因造成的。建议服务员及时与厨房沟通，确保凉菜能够按照正确的顺序和速度上桌。