热卤凉菜配方

热卤凉菜的配方可以根据个人口味和需求进行调整，以下是一个基本的热卤凉菜配方示例：

热卤底料

香料：花椒、桂皮、八角、香叶、生姜、大葱、草果、白芷、小茴香、甘草等

调味料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、味精、冰糖、花生酱、蒜蓉、香菜等

食材

肉类：牛肉片、羊肉片、鸡肉片、鱼丸、虾、豆腐等

海鲜：鱼丸、虾、蟹肉棒等

蔬菜：冬瓜、白菜、土豆、胡萝卜、莲藕等

制作步骤

准备香料：

将花椒、桂皮、八角、香叶、生姜、大葱、草果、白芷、小茴香、甘草等香料装入纱布包好，清洗几遍去灰尘。

熬制热卤：

将适量的清水烧开，放入香料包，煮至香味四溢，呈现出深色的热卤。

调味：

根据个人口味加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、味精、冰糖、花生酱、蒜蓉等调味料，搅拌均匀，调整口感。

准备食材：

将选好的肉类、海鲜和蔬菜洗净，切成适当的块状或片状，方便烫煮时入味。

热卤现捞：

将准备好的食材逐一放入热卤中，根据烹饪时间长短依次捞出，搭配香菜、葱花等作为 garnish，增添口感和颜值。

示例配方