凉菜调味特点

凉菜调味的特点主要体现在以下几个方面：

盐：作为百味之首，盐能激发食材本味，用量需精准控制。

糖：提鲜并缓和辣味与酸味的尖锐，使整体风味更柔和、平衡。

生抽：增鲜、增咸，赋予凉拌菜浓郁的酱香。

醋：白醋清爽、米醋香醇、陈醋浓郁，依据食材与个人喜好选择，能开胃解腻、软化食材。

麻酱：北方凉拌菜的宠儿，浓郁醇厚，需用凉开水澥开并加入蒜泥、盐、糖、生抽等调味。

花生酱：自带坚果香，与麻酱搭配能做出诱人的复合香味。

红油：南方凉拌菜常用，自制红油需将干辣椒碾碎后炸制，加入花椒油、芝麻等调味。

凉菜调味一般由两种或两种以上的调味品混合调制而成，常见的有麻辣味、怪味、陈皮味、红油味、鱼香味、麻椒味、姜汁味、蒜泥味、糖醋味、芥末味等。

刀工：精细整齐的刀工能提升凉菜的形态和美观度。