凉菜做法湖南

湖南凉菜以其麻辣鲜香而著称，下面是一些湖南凉菜的制作方法：

凉拌黄瓜

配料：黄瓜、香菜、胡萝卜、豆腐干、银耳、生蒜

调料：陈醋、白糖、盐、生抽、芝麻油、辣椒油、干贝素

做法

1. 将调料混合搅拌均匀。

2. 银耳泡发。

3. 主材料洗净沥干后切丝。

4. 将调料倒入主材料中，拌匀即可。

香辣毛豆

配料：外婆家的毛豆、食用油、盐、食用碱、小米椒、辣椒、大蒜末、蚝油、生抽、陈醋、蒸鱼豉油、白糖

做法

1. 毛豆清洗后剪去两端。

2. 锅中烧开水，加入盐、油和食用碱后放入毛豆。

3. 煮至毛豆开口立即捞出，过凉水。

4. 配制凉拌汁，加入小米椒、辣椒、大蒜末炒香，再加入蚝油、生抽、陈醋、蒸鱼豉油、白糖和盐。

5. 将毛豆与调味料拌匀后冷藏2小时，食用。

香辣豆干

配料：武钢香干、生姜、大蒜、香菜、小葱、小米椒、老坛剁椒酱、红干辣椒粉、盐、白糖鸡精、辣鲜露、生抽

做法

1. 香干切片，姜蒜切末，小米椒切末，香菜切段，老坛剁椒备用。

2. 香干焯水去豆腥味。

3. 起锅炒香姜末、小米椒末、老坛剁椒和红干辣椒粉。

4. 加入香干、蒜末、盐、鸡精、白糖、辣鲜露、生抽拌匀。

5. 加入香菜、葱花和香麻油再次拌匀后装盘。

辣酒紫苏剁椒煮小风螺

配料：小风螺、花雕酒、鲜紫苏、剁椒、花生油、盐、味精、胡椒粉、香葱、姜蒜末、鸡精、蚝油、香油、高汤、湿生粉

做法

1. 小风螺冷水下锅，水开后离火捞出，去螺盖。

2. 锅中放油炒香姜蒜、紫苏、剁椒，加入小风螺炒香。

3. 加入花雕酒、盐、味精、胡椒粉、香葱、姜蒜末、鸡精、蚝油、香油、高汤、湿生粉拌匀即可。

凉拌鸡胗

配料：鸡胗、蒜末、小米辣、辣椒粉、辣椒面、鸡精、白糖、生抽、陈醋、花生、香菜

做法

1. 洗净的鸡胗凉水下锅，加葱姜、料酒煮15分钟，捞出放凉后切成小薄片。

2. 加入蒜末、小米辣、辣椒粉、辣椒面、鸡精、白糖、生抽、陈醋，淋上热油激发出香味。

3. 放入花生和香菜，用手抓拌均匀即可食用。

这些湖南凉菜的做法简单易学，适合在家中制作。你可以根据自己的口味选择合适的配料和调料，轻松制作出地道的湖南凉菜。