专业卤菜凉菜配方

通用型卤菜配方

卤料包制作

香料组成

八角20克

千里香13克

桂皮20克

香叶17克

小茴香20克

白蔻18克

白芷15克

丁香4克

草果10克

草寇12克

良姜13克

制作过程

将所有香料放入碗中，加入适量的食用油，用中火炒香。

锅中加入适量的水，放入炒香的香料包。

加入酱油、料酒、糖和醋，用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右。

加入鸡精，调匀味道，煮好的卤汁过滤掉杂质，即可使用。

凉菜卤汁配方

原材料

生姜100克

大蒜50克

葱100克

酱油500毫升

料酒500毫升

糖100克

醋50毫升

鸡精适量

食用油适量

制作过程

将生姜、大蒜、葱洗净切片备用。

将香料包中的香料放入碗中，加入适量的食用油，用中火炒香。

锅中加入适量的水，放入生姜、大蒜、葱和炒香的香料包。

加入酱油、料酒、糖和醋，用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右。

加入鸡精，调匀味道。

煮好的卤汁过滤掉杂质，即可使用。

凉拌菜配方

原材料

胡萝卜、土豆、木耳、莲藕等

调料：姜、葱、蒜、青红椒、盐、糖、味精、米醋、红油

制作过程

大锅煮沸水，将各种材料分别焯水，大概一分钟即可。

土豆切丝后用清水洗两遍，并浸在水中。

各种食材焯水后捞起放入冷水或冰水中，把配料撒在上面，拌匀即可。

建议

根据个人口味，可以适当调整香料的用量。

卤汁可以反复使用，每次使用后过滤掉杂质，保持卤汁的浓郁。

凉拌菜时，可以根据食材的不同，选择适合的调料和腌制时间，以达到最佳口感。

希望这个配方能帮助你制作出美味的卤菜和凉菜!