发面的形状

发面的形状和特征通常包括以下几点：

体积增大：

发面过程中，酵母在面团中繁殖并产生气体，导致面团体积显著增加。通常，面团体积会增大一倍或两倍。

蜂窝状结构：

当面团发酵到一定程度时，内部会形成许多小空洞，这些空洞类似蜂窝的结构，是发酵良好的标志。

回弹现象：

用手按压发酵好的面团时，如果面团不能迅速恢复原状，而是略有下陷，这表明面团已经发好。

表面裂纹：

发酵过程中，面团内部的气泡不断膨胀，可能导致面团表面出现裂纹。

松软有弹性：

发面的面团因为受到酵母的作用而变得松软，并且具有较好的弹性。

综合这些特征，可以判断面团是否已经发好。例如，当面团被压后能够恢复原状，表面有蜂窝状结构，体积明显增大且富有弹性，这些迹象都表明面团已经成功发酵。