螃蟹变质
螃蟹变质后，会出现一系列明显的特征和症状，表明其不再适合食用。以下是螃蟹变质的几个主要标志和后果：
颜色变化
新鲜的螃蟹颜色鲜亮，钳子湿润有光泽。
变质螃蟹颜色晦暗，深色的螃蟹颜色变浅，浅色的螃蟹颜色变深，最终可能呈现灰色或黑色。
气味变化
新鲜螃蟹有活泼的腥味，带有海水味。
变质螃蟹则有腥臭味，刺鼻难闻。
质地变化
新鲜螃蟹有弹性，爪子坚实但不僵硬。
变质螃蟹缺乏弹性，肉质软绵绵或硬邦邦，甚至能感觉到异味。
组胺产生
螃蟹变质后，蟹肉中释放出组胺物质，食用后可能导致食物中毒，症状包括面部潮红、头晕、头痛、心慌、呼吸急促、血压下降、心跳紊乱等严重情况，甚至危及生命。
细菌滋生
螃蟹在常温下存放一夜后，容易变质，带有大量菌群和毒素，食用后可能引起腹泻、感染菌类或病毒，出现坏血病。