冬天发面时怎样和面
在冬天发面时，可以采取以下步骤和技巧来促进面团的发酵：
选择合适的酵母
建议使用干酵母，因为干酵母的活性更高，发酵更快。干酵母可以在面粉中均匀混合，不需要预先溶化。
控制水温
使用温水（30-40度）进行和面，避免使用凉水，因为酵母在温暖环境下才会变得活跃。水温过高会烫死酵母，水温过低则会延长发酵时间。
酵母用量
面粉和酵母粉的比例建议为100:1。例如，400克面粉配4克酵母粉。如果从未发面成功过，可以适当增加酵母用量，但不宜过多，以免影响口感。
添加促进发酵的食材
加入一些白糖或蜂蜜可以提高酵母的发酵速度，因为它们能为酵母提供能量。
加入少量食用油可以使面团表面更有光泽，并增加面团的柔软度。
创造温暖的环境
将面团放在温暖的地方，用保鲜膜或湿布盖住，防止水分蒸发，保持面团湿润。可以将面团放在烤箱里，烤箱内可以放置一个热水盘以提供持续的热量。