发面和醒面哪个容易醒

发面和醒面在面点制作中都是重要的步骤，但它们的目的和过程不同。

目的：通过酵母菌的繁殖和发酵，使面团膨胀，产生二氧化碳气体，从而使面团变得松软和有弹性。

过程：将和好的面在温暖湿润的环境中放置，使其发酵。发酵时间根据季节不同而有所变化，冬天需要较长时间，如12到14小时，春秋季需要6到8小时，夏季则只需2到3小时。

目的：在和面后、进一步加工或烹饪前，让面团静置一段时间，使得面筋得到伸展，消除应力和蛋白质分子的空间结构重构，从而使面点的口感更加筋道、细腻和顺滑。

过程：将和好的面在常温下饧30分钟至1小时，具体时间根据季节和是否添加发酵粉而有所不同。夏天饧1小时，冬天饧2小时。

总结：

发面主要是通过酵母菌的发酵使面团膨胀，而醒面则是在此基础上让面团静置，使面筋得到进一步伸展，从而改善口感。

从操作过程来看，发面是一个动态的发酵过程，需要控制温度和湿度；而醒面则是一个静态的静置过程，主要是为了让面团内部结构更加稳定，提升最终面点的品质。

因此，发面和醒面在面点制作中各有其重要性，但发面过程本身并不涉及醒面，而醒面则是在发面之后进行的。两者结合使用，可以制作出更加美味的面点。