香辣金针菇干豆腐的做法
香辣干豆腐金针菇的做法如下：
准备食材
干豆腐 1张
金针菇 300克
红辣椒 适量
芝麻 适量
葱 2根
盐 半勺
醋 一勺
糖 半勺
郫县豆瓣酱 1汤匙
花椒 半汤匙
干辣椒 7-8个
生抽 1汤匙
鸡精 1茶匙
水淀粉 适量
香菜 1棵
蒜 3瓣
葱 1段
姜 2片
处理食材
金针菇去根撕开，干豆腐切长条，红辣椒切小圈，蒜切碎末，葱切葱花，姜切末，干辣椒切小段，辣椒籽不要。
焯水
锅中加水烧开，下入金针菇焯水1分钟，捞出过凉水后沥干水分备用。
干豆腐焯水20秒左右，捞出沥干水分。
炒制
锅中加油烧热，下入葱段，炸至金黄色有香味后捞出备用。
油微凉后，下入芝麻，注意油太热会把芝麻炸糊。
锅中加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，炒出红油后加入葱花、姜末翻炒均匀。
加入适量水，再加入白糖、盐、鸡精、生抽，下入干豆腐条，烧开煮5-6分钟，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁粘稠，关火。
拌制
将焯水后的金针菇和干豆腐放入碗中，加入辣椒圈、蒜末。
加入半勺盐、一勺香醋、半勺糖，淋入自制香油，搅拌均匀。
将炒好的豆瓣酱和汤汁一起倒在金针菇上，再放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜段。
锅中加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，捞出花椒不用，将热油浇在干辣椒和蒜末上。
装盘
将拌好的香辣干豆腐金针菇装盘，即可享用。
希望这个做法能满足你的口味，祝你烹饪愉快!