紫豆角脱色

紫豆角在煮熟后通常会变绿，这是由于豆角中含有的花青素在加热过程中分解所致。花青素是一种天然色素，存在于许多植物的嫩荚中，赋予它们特定的颜色。在烹饪过程中，随着温度的升高，花青素会发生分解，从而使豆角由紫色转变为绿色。

尽管存在一些特殊情况，例如某些品种的豆角可能含有不同的色素成分，在受热过程中颜色变化有所不同，或者由于环境因素（如水质、添加的食材等）影响，豆角可能不会完全变绿，但通常情况下，紫豆角在煮熟后会变成绿色。

因此，正常情况下，紫豆角在煮熟后会变绿，这是正常的化学反应，不会影响其食用安全性。如果豆角在煮熟后仍然保持紫色，建议检查是否有其他异常情况，如霉变、腐烂等，以确保食品安全。