肉末炖豆角

肉末炖豆角是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

豆角：300克，洗净后切成小段。

猪肉末：200克，剁成肉末。

大蒜：3瓣，剁成蒜末。

生姜：一小块，剁成姜末。

调料：生抽2大勺、老抽半大勺、料酒1大勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。

炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后下入蒜末和姜末，小火爆香，然后加入猪肉末，大火快速翻炒至变色，加入料酒去腥，再加入生抽和老抽调色调味，翻炒均匀。

加入豆角：将焯好水的豆角加入锅中，继续大火翻炒，加入适量盐和白糖调味，翻炒均匀，让豆角充分吸收肉末的香味。

炖煮入味：如果锅中看起来比较干，可以加入少量清水，然后盖上锅盖，小火焖煮几分钟，让豆角更加入味。焖煮时间不宜过长，以免豆角过软失去口感。

方法二：秘制酱汁做法

取一个小碗，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺料酒、半勺白糖、半勺淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀备用。

炒香肉末：锅中倒入适量食用油，待油温升高后放入猪肉末，用中火炒至肉末变色并微微出油，炒至散开并均匀受热。

爆香蒜末：将炒好的肉末盛出备用，锅中留底油，放入适量蒜末，开小火翻炒至蒜末微微变黄并散发出浓郁香气。

倒入酱汁：将事先调好的酱汁倒入锅中，边倒边搅拌，让酱汁与蒜香充分融合，小火加热酱汁至微微浓稠，然后将炒好的肉末倒回锅中，快速翻炒均匀，使肉末完全吸收酱汁。

加入豆角：锅中重新加少许食用油，放入切成小段的豆角，用中火翻炒，直至豆角颜色变深并稍稍变软，然后混合入味，翻炒均匀后再稍微焖煮1分钟，让豆角充分吸收肉末和酱汁的香气。

方法三：简易做法

豆角：300克，切成小颗粒。

猪肉末：150克，最好选用新鲜瘦肉。

蒜：2瓣，切末。

调料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖半勺、淀粉半勺、清水适量。

调配酱汁：将两勺生抽、半勺白糖、半勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒和半勺淀粉放入碗中，搅拌均匀，备用。

炒制肉末：热锅冷油，下猪肉末炒至变白，倒入提前调好的酱汁翻炒均匀，盛出备用。

炒豆角：再次热锅，倒入少许油，放入蒜末和小米辣爆香，香味四溢后加入豆角翻炒3-5分钟，直至豆角断生。

混合入味：倒入炒好的肉末，与豆角充分混合，再加少许水淀粉勾芡，翻炒均匀，至酱汁浓稠裹满食材即可。

小贴士

豆角要提前洗净沥干水分，切成大小均匀的小段，这样炒制时能保证受热均匀。

肉末最好选择带少量肥肉的部分，炒制后更香更入味。

炖煮过程中要保持小火，避免水分蒸发过快，使豆角能够充分吸收汤汁的香味。

希望这些做法能够帮助你做出美味的家常菜——肉末炖豆角。