炒青菜加水

炒青菜时是否加水， 视具体情况而定。以下是一些具体的建议：

一般不建议加水：

炒青菜时直接将切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样可以使菜更加好吃。如果中途确实要加水，不应选择凉水，而应加少量开水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，让菜变老变硬。

加温开水：

如果炒青菜需要加水，一定要用温开水，这样炒出来的青菜才会更加脆嫩好吃。

焯水法：

另一种方法是焯水。在锅中加入足够的清水，煮沸后加入少量食盐和几滴食用油，然后快速焯水约30秒至1分钟，使菜叶刚刚变软即可捞出，再迅速过凉水，保持青菜的爽脆口感。

综上所述，炒青菜时是否加水需要根据具体情况进行判断。如果需要加水，建议使用温开水或进行焯水处理，以避免影响菜的口感和颜色。