铁锅炖加茄子

铁锅炖茄子是一道东北传统美食，其特色在于利用铁锅的均匀导热性使食材充分入味，并通过小火慢炖使汤汁浓郁。以下是制作铁锅炖茄子的详细步骤和技巧：

食材准备：

茄子 ：选择新鲜、无病虫害的茄子，洗净后切成厚片或条状。

五花肉：

选用五花肉或瘦肉，切成薄片或丁。

调料：

准备葱、姜、蒜切末，八角、生抽、老抽、盐、鸡精、蚝油等。

制作步骤：

前期准备

茄子切好后用盐和水浸泡10分钟，去除多余水分，防止炒时吸油过多。

五花肉切片，葱切末，姜蒜切末备用。

炒制

锅内加油烧热，放入五花肉片翻炒至微卷，加入葱、姜、蒜末和八角炒香。

倒入茄条，继续翻炒至茄子表面微黄，加入适量酱油、老抽和盐调味。

翻炒均匀后，加入适量清水，水量以没过茄子为准，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，直到茄子熟软入味。

最后调味

茄子炖至八九成熟时，加入少许鸡精和蚝油提鲜，撒上葱花或香菜即可出锅。

小贴士：

选锅具：

传统铁锅最佳，能够均匀导热，使食材充分入味。

火候掌控：大火烧开后转小火慢炖，这样能让汤汁更浓郁，食材更入味。

调味精准：根据个人口味适量调整酱油、盐和鸡精的用量，避免过咸或过淡。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一锅色香味俱佳的铁锅炖茄子，搭配馒头或米饭食用，味道绝佳。