排骨过水要不要加葱姜水

在排骨过水时， 建议加入葱姜水。加入葱姜水有以下几个好处：

去腥增香：

葱姜水能够有效去除排骨中的腥味，同时增添一丝香气，使炖出来的汤更加鲜美。

保护营养：

使用冷水下锅焯水，有利于保护排骨内部的营养成分，避免高温破坏。

去除血水：

在焯水过程中，加入葱姜水可以帮助更好地去除排骨中的血水，使炖出来的汤更加清澈。

具体操作方法如下：

1. 将排骨清洗干净，沥干水分。

2. 在锅中加入足够的冷水，放入切好的姜片和葱段。

3. 倒入少许料酒，开大火将水烧开。

4. 水开后撇去表面的浮沫，焯水2-3分钟。

5. 将排骨捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。

这样处理后的排骨，不仅去腥增香，而且能够更好地保留其营养成分，使炖出来的汤更加美味。