腌制酱瓜白色

腌制白酱瓜的步骤如下：

白瓜（菜瓜）100千克

食盐5千克

半成品酱100千克

黄酱60千克

水6.25千克

将白瓜洗净，去掉瓜蒂，然后放入缸中，加食盐腌渍，使苦水脱水。

每隔4小时倒缸一次，再隔12小时倒一次，之后再隔10小时倒一次，10小时后去掉20%的水分，捞出后放入半成品酱中。

在半成品酱中共腌制2天，每天用手将白瓜按5次，使之卤均匀。

将卤过的白瓜捞出，将酱揩净，放在日光下晾晒，并加时翻动。半天后用针在瓜蒂处扎眼数个，将气放出，1天后收起下缸。

将黄酱倒入缸内卤制，3小时后打扒一次，以后每天打扒5次，每次5扒。20天后每天打扒一二次即可，45天即成。

建议

腌制过程中，保持缸内环境干净无水无油，以确保酱瓜的卫生和口感。

腌制时间根据天气和温度的不同，可以适当调整，以达到最佳的口感和风味。