牛肉小白菜馅水饺的做法

调制牛肉小白菜馅饺子的步骤如下：

牛肉 500g（选用五花部位最佳）

新鲜白菜适量

饺子皮适量

调味料：花椒 20粒葱末 2汤匙姜末 1汤匙黄豆酱 1汤匙生抽 1汤匙蚝油 1汤匙老抽半汤匙（提色用）白糖半汤匙十三香适量食用盐适量

把牛肉切成小块，用刀剁成肉泥，大约需要15分钟。要耐心剁，使肉馅更细腻。

将花椒用开水泡10分钟，制成花椒水。这个小技巧能让肉馅更有弹性，去腥效果也一流。

白菜切碎后加入适量盐腌制5分钟，这样可以去除多余水分，避免包饺子时露馅。

将花椒水分三次加入肉馅中，每次3小勺，顺时针方向搅拌。这个步骤非常关键，能让肉馅吸收调味更均匀，口感也会更好。

锅中放油爆香葱末，加入各种调味料（黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、白糖、十三香）炒出香气。等料汁晾凉后加入肉馅，再放入葱姜末和十三香，充分搅拌均匀。

把挤干水分的白菜加入调味好的肉馅中，加入适量盐调味，搅拌均匀即可。

通过以上步骤，您可以调制出味道丰富、口感细腻的牛肉小白菜馅饺子。建议您在包饺子时，尽量保持肉馅的湿润度，这样包出来的饺子皮薄馅嫩，口感更佳。