豆腐放酵素桶
将豆腐放入酵素桶进行发酵是一种传统的制作方法，可以赋予豆腐独特的风味和质地。以下是一个基本的步骤指南：
准备豆腐
选择新鲜、质地细腻的豆腐。
将豆腐切成约1厘米厚的块状。
蒸煮豆腐
将切好的豆腐块放入蒸锅中，蒸煮5分钟，直到豆腐变热并略微凝固。
蒸好的豆腐取出并彻底晾凉，以防止在后续发酵过程中滋生细菌。
发酵豆腐
将晾凉的豆腐块放入酵素桶中，确保每块豆腐之间留有空隙，以便于空气流通和发酵。
盖上酵素桶的盖子，放置在温暖且避光的地方，进行5至7天的发酵过程。
调料和装瓶
发酵完成后，根据个人口味准备调料，如辣椒粉、姜粉、花椒粉、盐等。
将发酵好的豆腐块与调料混合均匀。
将混合好的豆腐倒入干净的瓶子中，注意不要装满，留出足够的空间以便于进一步的发酵和产生气体。
可以在瓶口处倒入一层熟菜籽油或酵素养油，以隔绝空气并防止污染。