豆腐切不碎

要使豆腐切得不碎，可以采取以下几种方法：

使用锋利的刀具：

锋利的刀具能减少切割时对豆腐的挤压和拉扯，从而降低破碎的风险。

快速下刀：

切豆腐时要迅速而果断，避免犹豫不决导致豆腐变形或破碎。

盐水浸泡：

将豆腐切成块后，放入盐水中浸泡20-30分钟。盐水会使豆腐表面的蛋白质凝固，增强其强度，使烹饪时不易碎。

蒸制：

在烹饪前，将豆腐整块放入蒸锅中蒸3-5分钟。蒸制能增加豆腐的韧性，使其在切割和烹饪过程中更不易碎。

热锅冷油：

煎豆腐时，先将锅烧热，倒入冷油，等油热后再放入豆腐。这样可以使豆腐表面迅速定型，减少碎裂的可能性。

裹粉：

在豆腐表面薄薄地裹上一层面粉或淀粉，形成保护膜，防止在烹饪过程中破碎。

悬腕切：

切豆腐时必须悬腕，食指第二关节触刀侧面，慢慢挪动。边切边冲水，可以避免豆腐粘刀，减少破碎。

轻拿轻放：

处理豆腐时动作要轻柔，尽量减少对豆腐的震动和挤压。

使用锅铲轻推：

在烹饪过程中，尽量使用锅铲的反面轻轻推豆腐，而不是直接铲动，这样可以减少对豆腐的压力，避免破碎。

切三角形：

将豆腐切成三角形，这样在夹取时更加稳定，不容易碎裂。