冰箱里冻饺子不发面

冰箱里的温度通常在0到4摄氏度之间，这个温度对于大多数发酵过程来说是过低的。发酵需要微生物的活性，而这些微生物在低温下繁殖速度会大大减慢甚至停止。因此，将面团放入冰箱中是不会促进面团的发酵的。

对于冻饺子的制作，和面的关键在于控制面团的湿度和温度。以下是一些建议：

材料：面粉、鸡蛋、盐、清水。

步骤：

将鸡蛋在盆中打散，再放入适量面粉。

边向盆中倒冷水边用手搅拌，搅拌至大片雪花状停止。

用手沾水将面和成光滑的面团，盖上盖子静置三十分钟左右后揉至光滑即可。

包好的饺子先在冰箱内裸冻几分钟，防止互相粘连，待表面硬化后，装入塑料袋密封，然后放入冰箱内贮存。

食用时不必解冻，直接下入开水中，火不要太大，时间比煮鲜饺子略长即可。

如果想要进一步防止饺子在煮的时候裂开，可以在装袋前在饺子表面撒上一层薄薄的淀粉，这样可以使饺子表面的水分快速吸干，减少裂口的风险。

总结来说，冰箱里冻饺子不发面的主要原因是温度过低，不利于面团的发酵。为了制作出美味的冻饺子，应该控制好面团的湿度和温度，并在冷冻过程中采取适当的措施防止饺子裂开。