茄子豆角酱排骨的做法

茄子豆角酱排骨的做法如下：

准备食材

排骨400克

茄子150克

豆角100克

姜片、蒜瓣适量

葱、香菜、小米辣（可选）适量

大酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精（可选）适量

处理排骨

排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥。待水烧开后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，控干水分备用。

炒制排骨

锅中热油，加入姜片、蒜瓣炒香，然后加入排骨翻炒至表面微微金黄，散发出诱人的香气。

加入调料

加入大酱（或豆瓣酱）翻炒均匀，炒出红油。这一步是整道菜的灵魂，郫县豆瓣酱的香味会让整个厨房都弥漫着浓郁的香气。

加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒，让排骨均匀裹上一层酱油和糖。