红烧肉少油茄子

1. 蒸制茄子

材料：

茄子2根

瘦猪肉100克

大蒜3瓣

生姜适量

小葱适量

辣椒1个（可选）

酱油、生抽、老抽各适量

白糖少许

料酒、淀粉、盐适量

做法：

1. 茄子洗净切成条状或滚刀块，放入淡盐水中浸泡以防氧化变黑。

2. 瘦猪肉剁成末备用。

3. 大蒜、生姜切片，小葱切段。

4. 茄子蒸10分钟后取出备用。

5. 锅中放少许油，爆香蒜片、姜片和辣椒，加入肉末翻炒至变色，淋入料酒去腥，再调入酱油、生抽、老抽调味上色。

6. 将蒸好的茄子回锅，与肉沫混合翻炒，撒入白糖提鲜，根据个人口味调整咸度。

7. 最后用水淀粉勾薄芡，让汤汁浓稠包裹住食材，撒上葱花即可出锅。

2. 少油煎制茄子

材料：

茄子2根

瘦猪肉100克

大蒜3瓣

生姜适量

小葱适量

辣椒1个（可选）

酱油、生抽、老抽各适量

白糖少许

料酒、淀粉、盐适量

做法：

1. 茄子洗净切成条状或滚刀块，放入淡盐水中浸泡以防氧化变黑。

2. 瘦猪肉剁成末备用。

3. 大蒜、生姜切片，小葱切段。

4. 茄子沥干水分，用少量油煎至表皮金黄捞出控油。

5. 锅中留底油，加入蒜片、姜片爆香，随后加入辣椒圈翻炒均匀。

6. 加入肉沫快速翻炒至变色，淋入料酒去腥，再调入酱油、生抽、老抽调味上色。

7. 将炸好的茄子回锅，与肉沫混合翻炒，撒入白糖提鲜，根据个人口味调整咸度。

8. 最后用水淀粉勾薄芡，让汤汁浓稠包裹住食材，撒上葱花即可出锅。

3. 煸炒茄子

材料：

茄子2根

瘦猪肉100克

大蒜3瓣

生姜适量

小葱适量

辣椒1个（可选）

酱油、生抽、老抽各适量

白糖少许

料酒、淀粉、盐适量

做法：

1. 茄子洗净切成条状或滚刀块，加少许盐腌制片刻。

2. 瘦猪肉剁成末备用。

3. 大蒜、生姜切片，小葱切段。

4. 锅中加油烧热，倒入茄子翻炒加少许盐，炒到茄子变软盛出。

5. 锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味，加入肉末翻炒，再加入葱、姜、蒜末炒香。

6. 倒入料酒炒香，再把茄子倒入继续翻炒，加入生抽、白砂糖。

7. 淋入少许红薯淀粉液勾芡，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

4. 复炸茄子

材料：

茄子2根

瘦猪肉100克

大蒜3瓣

生姜适量

小葱适量

辣椒1个（可选）

酱油、生抽、老抽各适量

白糖少许

料酒、淀粉、盐适量

做法：

1. 茄子洗净切成条状，放入淡盐水中浸泡以防氧化变黑。

2. 瘦猪肉剁成末备用。

3. 大蒜、生姜切片，小葱切段。

4. 锅中倒入适量食用油，烧至7成热后下入茄条，炸至表面金黄后捞起，转大火把油再次烧开后，重新将茄子放入锅中，复炸20秒后捞出沥油备用。

5. 锅中留底油，倒入肉末，翻炒至发白，放入豆瓣酱和葱、姜、蒜末炒香。

6. 倒入炸好的茄条，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀，炒至酱汁粘稠即可出锅。

这些做法都力求减少油的用量，同时保持红烧茄子的鲜香和软糯口感。可以根据个人口味选择合适的做法尝试。