红烧肉放白酒

在制作红烧肉时， 加入白酒是一种常见且有效的做法。白酒的加入不仅能帮助去除肉类的腥味，还能为菜肴增添独特的香气和风味。以下是加入白酒的一些关键步骤和注意事项：

白酒通常在炒制肉块时或炖煮初期加入。例如，可以在肉块焯水后捞出，晾凉切块后，在锅中加入少许油，煸炒肉块时加入白酒。或者在炖煮过程中，待肉块炖至半熟时加入。

白酒的加入量可以根据个人口味和肉块的大小进行调整。一般来说，450克肉放10毫升白酒，以此类推。也可以根据肉块的大小和肉的多少适当增减。

高度白酒如茅台、五粮液等，因其酒精度数高，去腥增香效果更好，但考虑到性价比，普通的高度白酒或米酒同样适用。此外，啤酒和牛奶也可以作为替代品，尤其是对于冻肉，加入啤酒和牛奶可以使肉变得更为鲜嫩。

白酒在加热过程中会挥发，带走肉中的腥味和杂质，同时其香气成分能渗透到肉中，使红烧肉味道更加纯正、香滑。

综上所述，加入白酒是制作红烧肉的一个重要步骤，能够显著提升菜肴的风味。建议根据个人口味选择合适的酒类和加入量，以达到最佳效果。